Plato: Plato principal
Cocina: Francesa
Keyword: coccion lenta, ganso, Giro Inverso, pollo
Raciones: 6 Personas
Autor: Francisca Urrejola
- 800 grs. de asiento pollo ganso o tapapecho de vacuno
- Harina
- Sal
- Pimienta negra del molinillo
- 40 grs. de aceite de oliva
- 4 lonjas gruesas de tocino cortadas en dados.
- 40 grs. de mantequilla
- 18 cebollitas perla si no encuentra puede usar chalotas
- 170 grs. de agua caliente o caldo casero de carne
- 1 ¼ taza de vino tinto
- Perejil tomillo, laurel
- 1 cucharada de concentrado de tomates
- 250 grs. de champigñones
- 50 grs. de mantequilla
Cortar la carne en cubos y pasarlos por harina. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Insertar la mariposa en las cuchillas, poner aceite de oliva en el vaso y calentar por 1 Minuto/150°C/Velocidad 0,5.
Agregar los pedazos de carne y sofreír por 10 minutos a 160°C/Giro Inverso/Velocidad 0,5
Retirar la carne, y sin lavar el vaso agregar la mantequilla, el tocino y las cebollitas. Dorar por 10 Minutos a 160°C/Giro inverso/Velocidad 0,5. Sacar la mariposa del vaso con las verduras y reservar.
Insertar el cubre cuchillos y volver al vaso verduras y carne reservada.
Verter el vino y programar Función Tetera/100°C, dejar hervir por 3 minutos y agregar el caldo de carne .
Agregar las hierbas y aliños y concentrado de tomates. Programar Cocción lenta/480 minutos/90°C
En un sartén dorar los champigñones los 50 grs. de mantequilla. Aliñar con sal. reservar.
Cuando el tiempo de la cocción lenta haya finalizado, vaciar el boeuf Bourguignone en una fuente linda que pueda ir a la mesa y vaciar encima los champiñones dorados. Espolvorear encima perejil picado fino.
Servir con arroz blanco.
