ARROLLADO DE NUEZ CON CREMA DE LIMÓN Y ARÁNDANOS

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Tiempo Total: 1 hora 30 minutos
Plato: Postre
Cocina: Chilena
Palabra clave: arandanos, arrollado, limon, nuez
Porciones: 10 personas
Autor: Francisca Urrejola

Ingredientes

  • Crema de limón
  • 4 huevos
  • 2 yemas
  • 150 g de azúcar
  • Jugo y ralladura de 4 limones
  • 250 g de queso crema
  • 250 g de arándanos
  • Base de nuez
  • 6 yemas
  • 6 claras
  • 6 cucharadas de azúcar
  • ½ taza de nueces
  • ⅛ cucharadita de esencia de vainilla
  • Azúcar flor para decorar

Instrucciones

  • Ponga las nueces en el vaso y muela 5 seg/vel 5. Retire y reserve.
  • Para la crema, ponga en el vaso 4 huevos, 2 yemas, 150 g de azúcar, el jugo y la ralladura de los limones. Cocine 5 min/90 °C/vel 4.
  • Deje enfriar completamente. Añada el queso crema y mezcle 20 seg/vel 5. Reserve en frío.
  • Para la base, ponga las 6 yemas, 6 cucharadas de azúcar y la vainilla. Bata 3 min/vel 5.
  • Añada el polvo de nuez reservado y mezcle 20 seg/vel 3.
  • Bata las claras a nieve en un bol aparte e incorpórelas con movimientos envolventes.
  • Extienda la mezcla sobre una lámina de silicona enmantequillada y hornee 15-20 minutos a 180 °C.
  • Desmolde sobre un paño húmedo y enrolle mientras está caliente. Deje enfriar.
  • Desenrolle, rellene con la crema de limón y arándanos, vuelva a enrollar y termine con ralladura de limón y azúcar flor.
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