RISOTTO DE CAMARONES AL ROQUEFORT
Total Time: 45 minutes minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Chilena, Italiana
Keyword: camarones, queso roquefort, risotto, risotto de camarones
Servings: 5 personas
Author: Francisca Urrejola
- ½ kilo de camarón crudo con cáscara
- 200 grs. de vino blanco o champaña
- 530 grs. arroz Arbóreo
- 100 grs. de queso roquefort
- 100 grs. de queso mozarella
- 30 grs. de aceite de oliva
- 4 chalotas + 2 cebollines parte blanca
- Sal pimienta
- 1 tarro chico de crema
- 700 ml. De caldo casero camarón
- Para el caldo casero de camarón:
- Cáscara de los camarones
- 200 grs. de vino blanco
- 30 grs. de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ cucharadita de paprika
- 700 grs. de agua fría
- Sal pimienta a gusto
Para hacer el caldo casero de camarones:Poner en el vaso las cáscaras de los camarones crudos con aceite de oliva y mantequilla. Sofreír 5 minutos/160°C/Velocidad 1 (poner la tapita de medir para que no haya evaporación). Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol por 2 minutos/160°C/Velocidad 1 sin la tapa.
Añadir el agua fría, paprika, sal y pimienta. Llevar a cocer por 10 minutos / 100°C / velocidad 1.
Dejar en infusión tapado por 10 minutos para que tome más sabor. Luego Procesar en Función Sopa por 15 segundos/Velocidad progresiva hasta 10.
Colar y reservar caliente mientras hace el risotto.
Para el Risotto: Pelar y picar las cebollas en trozos y triturar 5 segundos/velocidad 5. Bajar restos de las paredes del vaso con la ayuda del mezquino y sofreír 4 minutos/ 150°C/ Velocidad 1.
Insertar la mariposa en las cuchillas, agregar el arroz y el vino. Dejar evaporar el alcohol por 4 minutos / 160°C / Giro Inverso / Velocidad 1
Agregar 300 grs. De caldo caliente por 4 minutos/100°C/Giro Inverso/Velocidad 1.
Agregar 300 grs. más de caldo caliente por 4 minutos /120°C/ Giro Inverso/ Velocidad 1.
Por mientras, en un sartén caliente, saltear con mantequilla y aceite de oliva los camarones que están pelados. Aliñar con sal, pimienta y paprika.
Agregar el tarro de crema, más el resto de caldo (100 grs.) , queso mozarella y roquefort y dar otros 4 minutos/120°C/Giro inverso/Velocidad 1. Corregir la sal y pimienta.
