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RISOTTO DE MOTE CON TOMATES ASADO Y CEBOLLA MORADA

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Tiempo Total: 35 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: Chilena
Palabra clave: mote, risotto, tomates asados
Servings: 6 personas

Ingredientes

  • Para los tomates asados:
  • 6 tomates en cascos sin semillas
  • 6 cda de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra fresca
  • Orégano de preferencia Gutland
  • Para las cebollas acarameladas:
  • 350 grs. de cebolla morada pelada y cortada en cuartos
  • 15 grs. de aceite de oliva
  • 20 grs. de azúcar
  • 5 grs. de sal
  • 50 gr. de vino tinto o vino blanco
  • Para el Risotto de Mote:
  • 500 gramos de mote fresco
  • 1.200 grs. De agua
  • 250 grs. De caldo de verduras preparado
  • 100 grs. de queso parmesano en trozos
  • 120 grs. de crema
  • 20 grs. De aceite de oliva
  • 20 grs. De mantequilla
  • Perejil a gusto.

Instrucciones

  • Precalentar el horno a temperatura media.
  • En una budinera colocar los tomates y rociar con aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta fresca y espolvorear con orégano. Cocinar 25 minutos o hasta que los tomates estén asados.
  • Rallar el queso parmesano, programando 8 Segundos/Velocidad 8. Reservar.
  • Con el canastillo en el vaso, vaciar el mote sobre éste y agregar el agua junto con la sal. Programar 50 minutos/100°C/velocidad 5. Retira y reserva el mote.
  • Eliminar el agua que queda en el vaso.
  • Para las cebollas acarameladas:
    Poner las cebollas en el vaso y trocear 4 Segundos/Velocidad 5.
  • Agregar el resto de los ingredientes y programar 20 Minutos/Temperatura Vapor/Giro Inverso/Velocidad 1,5
  • Insertar la mariposa en las cuchillas, agregar el caldo, el mote reservado, la crema y cocinar por 10 minutos /100°C/Giro inverso/Velocidad 1,5.
  • Añadir la mitad de las cebollas acarameladas (la otra parte irá en el montaje final) y añada el queso parmesano. Mezclar 5 segundos/Giro inverso/Velocidad 3. Corregir la sazón.
  • Servir en platos individuales o en una fuente.
  • Decorar con el resto de las cebollas acarameladas, tomates asados y espolvorear con perejil.
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