Pique el apio 2 seg/vel 5 y reserve. Ralle el parmesano 6 seg/vel 8 y reserve.

Ponga en el vaso la cebolla en pluma, el ajo, la pasta de ají amarillo y 20 g de aceite. Sofría 10 min/120 °C/giro inverso/vel 1.

Añada la cerveza y reduzca 5 min/100 °C/giro inverso/vel 1 sin la tapa medidora.

Selle la carne por todos sus lados en una plancha caliente.

Ponga en el vaso la carne sellada, el caldo, el zapallo, el apio y la zanahoria. Salpimiente y cocine 8 h/90 °C/vel 0 en Cocción lenta. No exceda la marca máxima.

Retire la carne con cuidado y reserve los jugos para la salsa.

Para la pastelera, pique la cebolla 7 seg/vel 5. Añada 10 g de aceite y sofría 10 min/120 °C/vel 1.

Agregue el vino y cocine 3 min/120 °C/vel 1 sin la tapa medidora.

Añada la pastelera y cocine 10 min/100 °C/vel 4,5.

Incorpore el queso crema y 30 g del parmesano. Mezcle 30 seg/vel 4.

Sirva la carne sobre la pastelera y termine con la salsa, el parmesano restante, los pistachos y cilantro.