LOMO VETADO DE CERDO EN FUNCIÓN COCCIÓN LENTA
Plato: Plato principal
Cocina: Chilena
Keyword: funcion lenta, lomo vetado
Raciones: 7 personas
Autor: Francisca Urrejola
- 1 kilo 200 grs. lomo vetado de credo
- 2 cebollas chicas peladas y partidas en 4
- 1 pimentón rojo sin semillas
- 50 grs. de apio pelado y trozado
- 40 grs. de aceite de oliva
- 160 grs. de vino tinto
- 170 grs. de caldo de carne
- 2 grs. de finas hierbas
- 5 grs. de sal
Poner la cebolla, apio y pimentón en el vaso. Picar 7 segundos/Velocidad 5.
Agregar aceite de oliva y poner Función Freír /15 minutos/150°C
Partir la carne en dos (para que quepa en el vaso) y sellar en un sartén a fuego fuerte hasta dorar por todos los lados de la carne. Aliñar con sal y pimienta al gusto.
Una vez que tenga listo el sofrito, poner 160 grs. de vino tinto, programar Función Tetera/100°C. Dejar que el vino hierva para evaporar el alcohol.
Acomodar los trozos de carne ya sellada dentro del vaso, aliñar con finas hiervas y agregar caldo de carne. Cerrar bien (con la tapa puesta) y programar Cocción Lenta/600minutos (10 horas) /90°C
Al estar lista, poner la carne y bañar con los jugos en una fuente extendida. Llevar al refrigerador hasta que la grasa se precipite y con un colador o espumadera sacar lo amarillento (grasa) que quede y botar.
Colar las verduras de sus jugos y poner en el vaso de la Osoji junto a algo de caldo para moler todo y lograr una salsa más consistente. 5 segundos/ Velocidad 8.
Rebanar la carne fría (es más fácil), acomodar en una fuente, bañar con la salsa, llevar a calentar (al horno o al microondas) y servir.
