Receta Osojimix Merluza Austral con crema acida, alcaparras y mostaza

MERLUZA AUSTRAL CON CREMA ÁCIDA, ALCAPARRAS Y MOSTAZA

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Plato: Plato principal
Cocina: Chilena
Palabra clave: comida tradicional chilena, crema acida, merluza, mostaza
Servings: 8 personas
Author: Cote

Ingredientes

  • 4 trozos de Merluza Austral puede hacerlo con reineta, corvina, salmón, etc…
  • Jugo de ½ limón
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Para la salsa:
  • 360 ml de crema ácida dos bolsas
  • 3 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua
  • 2 chalotas picadas peladas
  • ½ cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de alcaparra

Instrucciones

  • Poner las 2 chalotas en el vaso, peladas y triturar por 3 Segundos/Velocidad 5. Bajar el resto de las chalotas que hayan quedado en las paredes del vaso (con la ayuda del mezquino)
  • Agregar aceite de oliva y saltear por 5 minutos/120°C/Velocidad 3
  • Agregar las mostazas, crema ácida y mezclar por 10 Segundos/velocidad 5.
  • Entibiar esta salsa por 5 minutos/120°C/Velocidad 0,5.
  • Agregar las alcaparras y mezclar con la ayuda del mezquino, cubrir con ella los filetes de pescado.
  • Forrar con papel de aluminio la base de la vaporera y acomodar los 4 filetes de Merluza. Aliñar con sal, pimienta, jugo de limón y ubicar un trocito de mantequilla sobre cada porción de salmón.
  • Tapar la vaporera y poner todo esto sobre el vaso de la Osoji Mix (que ha sido llenado con 500 ml de agua y sal a gusto). Programar 20 Minutos/ temperatura Vapor/ Velocidad 0,5.
  • Servir caliente bañado con la salsa.
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