FILETE MADAGASCAR

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Plato: Plato principal
Cocina: Chilena
Palabra clave: carne, filete
Porciones: 6 porciones
Autor: Francisca Urrejola

Ingredientes

  • 1,2-1,5 kg de filete limpio y sin cordón
  • Aceite de oliva cantidad necesaria
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 tarro de palmitos
  • Jugo de limón
  • Sal y pimienta
  • 6 tajadas de jamón crudo
  • 75 g de mantequilla
  • 20 g de harina
  • 125 g de líquido de los palmitos
  • 50 g de queso gruyere
  • Ciboulette picado
  • 1.000 g de agua

Instrucciones

  • Ponga el queso gruyere en el vaso y ralle 10 seg/vel 5-8 progresivamente. Retire y reserve.
  • Haga un corte longitudinal en el filete sin llegar a los extremos ni al fondo, para formar un bolsillo. Sazone el interior con sal, pimienta y aceite.
  • Ponga en el vaso 50 g de mantequilla y la harina. Cocine 3 min/100 °C/vel 2.
  • Añada el líquido de los palmitos y cocine 5 min/100 °C/vel 4.
  • Agregue el queso reservado, ciboulette, sal y pimienta. Mezcle 20 seg/vel 3.
  • Unte cada tajada de jamón con la salsa y envuelva un palmito. Rellene el filete con los rollos y amárrelo.
  • Unte el exterior con la mantequilla restante, sal, pimienta, romero y unas gotas de limón.
  • Envuelva bien en papel aluminio apto para cocción. Coloque en la vaporera sin tapar los orificios; divida en dos paquetes cuando sea necesario.
  • Ponga el agua en el vaso, coloque la vaporera y cocine 45 min/Vapor/vel 2. Dé vuelta el paquete y continúe 15 min/Vapor/vel 2.
  • Compruebe la temperatura interna. Retire del aluminio, reserve los jugos y dore el filete en una sartén con aceite y mantequilla.
  • Deje reposar 10 minutos, corte en rebanadas gruesas y sirva con sus jugos.
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