Plato: Plato principal
Cocina: Chilena
Palabra clave: carne, filete
Servings: 6 porciones
Author: Francisca Urrejola
- 1,2-1,5 kg de filete limpio y sin cordón
- Aceite de oliva cantidad necesaria
- 1 ramita de romero fresco
- 1 tarro de palmitos
- Jugo de limón
- Sal y pimienta
- 6 tajadas de jamón crudo
- 75 g de mantequilla
- 20 g de harina
- 125 g de líquido de los palmitos
- 50 g de queso gruyere
- Ciboulette picado
- 1.000 g de agua
Ponga el queso gruyere en el vaso y ralle 10 seg/vel 5-8 progresivamente. Retire y reserve.
Haga un corte longitudinal en el filete sin llegar a los extremos ni al fondo, para formar un bolsillo. Sazone el interior con sal, pimienta y aceite.
Ponga en el vaso 50 g de mantequilla y la harina. Cocine 3 min/100 °C/vel 2.
Añada el líquido de los palmitos y cocine 5 min/100 °C/vel 4.
Agregue el queso reservado, ciboulette, sal y pimienta. Mezcle 20 seg/vel 3.
Unte cada tajada de jamón con la salsa y envuelva un palmito. Rellene el filete con los rollos y amárrelo.
Unte el exterior con la mantequilla restante, sal, pimienta, romero y unas gotas de limón.
Envuelva bien en papel aluminio apto para cocción. Coloque en la vaporera sin tapar los orificios; divida en dos paquetes cuando sea necesario.
Ponga el agua en el vaso, coloque la vaporera y cocine 45 min/Vapor/vel 2. Dé vuelta el paquete y continúe 15 min/Vapor/vel 2.
Compruebe la temperatura interna. Retire del aluminio, reserve los jugos y dore el filete en una sartén con aceite y mantequilla.
Deje reposar 10 minutos, corte en rebanadas gruesas y sirva con sus jugos.
