CARNE MECHADA CON HONGOS Y TOCINO EN SALSA DE VINO

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Plato: Plato principal
Cocina: Chilena
Palabra clave: hongos, mechada, salsa de vino, tocino
Servings: 6 personas
Author: Francisca Urrejola

Ingredientes

  • 800 g de pollo ganso en dos trozos
  • 50 g de tocino
  • 30 g de aceite
  • 30 g de mantequilla
  • 160 g de vino blanco
  • 140 g de caldo de ave
  • 70 g de hongos secos
  • 1 cebolla pequeña en cuartos
  • 180 g de zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de romero
  • 50 g de crema opcional

Instrucciones

  • Haga cortes profundos en la carne para mecharla.
  • Ponga en el vaso el tocino, el ajo y el romero. Pique 5 seg/vel 5.
  • Rellene los cortes con esta mezcla, salpimiente y selle la carne en una sartén caliente.
  • Ponga la cebolla en el vaso y pique 6 seg/vel 5. Retire y reserve.
  • Ponga la zanahoria en el vaso y ralle 6 seg/vel 6.
  • Añada la cebolla, el aceite y la mantequilla. Sofría 8 min/120 °C/vel 1.
  • Procese el sofrito 3 seg/vel 5.
  • Instale el cubrecuchillas. Añada la carne, el vino y los hongos.
  • Cocine 5 min/100 °C/vel 0, sin la tapa medidora y con el canastillo sobre la tapa.
  • Añada el caldo y cocine 480 min/90 °C/vel 0 en función Cocción lenta.
  • Compruebe periódicamente que conserve suficiente líquido.
  • Retire la carne. Añada la crema a la salsa cuando la utilice y mezcle 1 min/90 °C/vel 2.
  • Corte o desmenuce la carne y sirva con la salsa y el perejil.
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5 comentarios

    1. Hola Katherine, la cocción lenta son muchas horas y a temperaturas super bajas, uno generalmente deja toda la noche haciéndose la receta.
      Esto te da como resultado una carne muy blandita.

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