ARROLLADO DE NUEZ CON CREMA DE LIMÓN Y ARÁNDANOS
Course: Postre
Cuisine: Chilena
Keyword: arandanos, arrollado, limon, nuez
Servings: 10 personas
Author: Francisca Urrejola
- Para la crema de limón:
- 4 huevos
- 2 yemas
- 150 g azúcar
- Jugo y ralladura de 4 limones
- 250 g queso crema
- 250 g arándanos
- Para la base:
- 6 yemas
- 6 claras
- 6 cda azúcar
- 6 cda polvos de nuez (se obtiene moliendo ½ taza de nueces por 5 Segundos/Velocidad 5
- Vainilla de preferencia Gutland
Para la crema de limón, en el vaso, colocar los 4. huevos, las 2 yemas, 150 grs. azúcar y el jugo y ralladura de 4 limones programar 5 minutos / 90°C / Velocidad 4 y dejar enfriar.
Moler ½ taza de nueces por 5 segundos / Vel 5./ Reservar.
Para el arrollado, en el vaso, poner las 6 yemas junto con 6 cucharadas de azúcar y 1/8 cucharadita de esencia de vainilla. Programar batir por 3 minutos / Velocidad 5. Luego agregar las 6 cucharadas de polvo de nuez reservadas de a cucharadas.
Batir las claras a nieve en un bol aparte e incorporar suavemente (con batidor de alambre) a la mezcla de yemas y nueces .
Enmantequillar y enharinar un sillpat. Colocar la mezcla y llevar al horno a 180ºC por 15 a 20 minutos.
Sacar del horno y con la ayuda de un paño de cocina húmedo, desmoldar y enrollar el brazo de reina en caliente. Dejarlo adentro del horno hasta que enfríe.
Sacar el paño de cocina húmedo
Para armar el arrollado, poner la crema de limón y enrollar. Agregar un poco más de la crema, muchos arándanos y ralladura de limón por encima y al último agregar azúcar flor por encima
