PASTEL DE RICOTTA

PASTEL DE RICOTTA

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Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo Total: 2 horas
Plato: Postres, Dulces y Repostería
Palabra clave: ricotta, tarta
Servings: 6
Author: platos y copas

Ingredientes

  • Masa
  • 265 g de harina
  • 55 g de azúcar
  • 170 g de mantequilla fría en cubos
  • 2 yemas
  • Ricotta en dos tandas
  • 1.500 g de leche entera dividida en dos porciones de 750 g
  • 200 g de crema dividida en dos porciones de 100 g
  • 50 g de vinagre dividido en dos porciones de 25 g
  • Relleno
  • 450 g de ricotta preparada
  • 100 g de crema
  • 2 huevos
  • 1 yema
  • 55 g de azúcar
  • Ralladura fina de 1 limón y 1 naranja

Instrucciones

  • Ponga en el vaso la harina, el azúcar y la mantequilla. Mezcle 10 seg/vel 6.
  • Añada las yemas. Amase 2 min/Función Amasar.
  • Reserve ¼ de la masa. Cubra con el resto un molde de tarta y refrigere 30 minutos.
  • Pinche la base, cubra con papel aluminio y peso para hornear. Hornee 15 minutos a 190 °C.
  • Para la primera tanda de ricotta, coloque la mariposa. Añada 750 g de leche y 100 g de crema. Caliente 16 min/90 °C/vel 2.
  • Programe 1 min/vel 1 y, mientras funciona, añada 25 g de vinagre por la abertura. Deje reposar 2 minutos.
  • Cuele con un paño limpio. Repita los dos pasos anteriores con la segunda tanda.
  • Ponga en el vaso 450 g de ricotta, 100 g de crema, los huevos, la yema, el azúcar y las ralladuras. Mezcle 20 seg/vel 2,5.
  • Vierta el relleno sobre la base precocida.
  • Estire la masa reservada, corte tiras y forme un enrejado. Hornee 30-35 minutos o hasta que el relleno esté cuajado.
  • Deje enfriar antes de servir.

Notas

  •  Nota: para hacer una versión más parecida al cheesecake, se puede doblar la cantidad de relleno.
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