Ingredientes
- Masa
- 265 g de harina
- 55 g de azúcar
- 170 g de mantequilla fría en cubos
- 2 yemas
- Ricotta en dos tandas
- 1.500 g de leche entera dividida en dos porciones de 750 g
- 200 g de crema dividida en dos porciones de 100 g
- 50 g de vinagre dividido en dos porciones de 25 g
- Relleno
- 450 g de ricotta preparada
- 100 g de crema
- 2 huevos
- 1 yema
- 55 g de azúcar
- Ralladura fina de 1 limón y 1 naranja
Notas
- Nota: para hacer una versión más parecida al cheesecake, se puede doblar la cantidad de relleno.
Instrucciones
- Ponga en el vaso la harina, el azúcar y la mantequilla. Mezcle 10 seg/vel 6.
- Añada las yemas. Amase 2 min/Función Amasar.
- Reserve ¼ de la masa. Cubra con el resto un molde de tarta y refrigere 30 minutos.
- Pinche la base, cubra con papel aluminio y peso para hornear. Hornee 15 minutos a 190 °C.
- Para la primera tanda de ricotta, coloque la mariposa. Añada 750 g de leche y 100 g de crema. Caliente 16 min/90 °C/vel 2.
- Programe 1 min/vel 1 y, mientras funciona, añada 25 g de vinagre por la abertura. Deje reposar 2 minutos.
- Cuele con un paño limpio. Repita los dos pasos anteriores con la segunda tanda.
- Ponga en el vaso 450 g de ricotta, 100 g de crema, los huevos, la yema, el azúcar y las ralladuras. Mezcle 20 seg/vel 2,5.
- Vierta el relleno sobre la base precocida.
- Estire la masa reservada, corte tiras y forme un enrejado. Hornee 30-35 minutos o hasta que el relleno esté cuajado.
- Deje enfriar antes de servir.