CREMA DE GARBANZOS CON PEBRE DE CHORICILLOS

CREMA DE GARBANZOS CON PEBRE DE CHORICILLOS

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Tiempo total: 1 hora 45 minutos
Plato: Guisos y Legumbres, Plato de Fondo, Sopas y Cremas
Cocina: Chilena
Keyword: crema, garbanzos, sin gluten, sin lactosa
Raciones: 4 personas
Autor: Platos y Copas

Ingredientes

  • Para el remojo:
  • 300 g de garbanzos
  • 1000 g de agua caliente
  • 1 pizca de sal
  • Para la crema:
  • 1400 g de agua
  • 1 cebolla partida en cuartos
  • 1 cda de concetrado de verduras
  • 1 cda de pasta de ajo
  • ½ cdta de merkén
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta
  • Para el pebre de choricillo:
  • 2 choricillo cortados en rodajas
  • 1 cebollín
  • 1 tomate en cuartos
  • ½ diente de ajo
  • 1 cda de vinagre
  • 1 cda de aceite de oliva
  • ¼ cda de ají en pasta
  • sal a gusto

Elaboración paso a paso

  • Para el remojo:
    Lavar los garbanzos y dejar en los 1000 g de agua con sal durante 10 horas
  • Una vez pasado el tiempo, poner en el vaso los 1.400 g de agua y programar 12 minutos/ 100ºC/ velocidad 1
  • Colar los garbanzos en el canastillo y reservar.
  • Para la crema:
    Vaciar en el vaso la cebolla e introducir el canastillo con los garbanzos, sal y hoja de laurel. Programar 45 minutos/ 100ºC/ giro inverso/ velocidad 1.
  • Luego, añadir 300 g de agua hirviendo, sin superar la marca de los 2 litros del vaso, y volver a programar 30 minutos/ 100ºC/ giro inverso/ velocidad 1.
  • Retirar el canastillo y verter el agua de cocción en un jarro.
  • Poner en el vaso vaso los garbanzos con la cebolla, el concentrado de verduras, la pasta de ajo, merkén, sal y pimienta. Triturar 2 minutos/ velocidad 8.
  • Añadir el agua de cocción según la consistencia que se desee obtener. Volver a programar 30 segundos/ velocidad 10 para unir bien. Reservar.
  • Para el pebre:
    En un sartén o plancha caliente, cocinar las rodajas de choricillo hasta dorar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Poner el resto de los ingredientes en el vaso y programar 7 segundos/ velocidad 5. Mezclar con el choricillo, rectificar sazón y servir sobre la crema de garbanzos.
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