CREMA DE GARBANZOS CON PEBRE DE CHORICILLOS
Tiempo Total: 1 hora hora 45 minutos minutos
Plato: Guisos y Legumbres, Plato de Fondo, Sopas y Cremas
Cocina: Chilena
Palabra clave: crema, garbanzos, sin gluten, sin lactosa
Servings: 4 personas
Author: Platos y Copas
- Para el remojo:
- 300 g de garbanzos
- 1000 g de agua caliente
- 1 pizca de sal
- Para la crema:
- 1400 g de agua
- 1 cebolla partida en cuartos
- 1 cda de concetrado de verduras
- 1 cda de pasta de ajo
- ½ cdta de merkén
- 2 hojas de laurel
- sal y pimienta
- Para el pebre de choricillo:
- 2 choricillo cortados en rodajas
- 1 cebollín
- 1 tomate en cuartos
- ½ diente de ajo
- 1 cda de vinagre
- 1 cda de aceite de oliva
- ¼ cda de ají en pasta
- sal a gusto
Para el remojo:Para el remojo, colocar los garbanzos en un tazón con el agua caliente y una pizca de sal. Dejar reposar durante 10 horas. Una vez finalizado el remojo, colar y enjuagar los garbanzos.Colocar los garbanzos remojados y enjuagados dentro del vaso.
Agregar el agua y las hojas de laurel. Cocinar durante 45 minutos a 100 °C, velocidad 1.
Revisar que los garbanzos estén suaves. Si aún están firmes, cocinar unos minutos más.
Colar con cuidado y reservar el líquido de cocción. Reservar también los garbanzos cocidos y retirar las hojas de laurel.
Colocar en el vaso la cebolla partida en cuartos y picar durante 5 segundos a velocidad 5.
Con ayuda de la espátula, bajar los restos de cebolla de las paredes del vaso hacia el fondo.
Agregar los garbanzos cocidos, el concentrado de verduras, la pasta de ajo, el merkén, sal y pimienta al gusto.
Añadir 500 g del líquido de cocción reservado.
Cocinar durante 10 minutos a 100 °C, velocidad 1, para integrar los sabores.
Esperar a que la temperatura baje a 80 °C antes de procesar.
Colocar correctamente la tapa y la tapa medidora.Procesar durante 1 minuto, aumentando la velocidad progresivamente hasta velocidad 7.
Revisar la textura de la crema. Si está muy espesa, agregar un poco más de líquido de cocción reservado y mezclar durante 20 segundos a velocidad 3.
Para el pebre, cocinar en una sartén o plancha caliente las rodajas de choricillo hasta dorar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Colocar en el vaso el cebollín, el tomate, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, el ají en pasta y sal al gusto. Picar durante 7 segundos a velocidad 5.
Mezclar el pebre con el choricillo dorado y rectificar sazón.
Servir la crema caliente y colocar encima el pebre de choricillos.
Disfrute su crema de garbanzos con pebre de choricillos.
