Servings: 4 personas
Ingredientes
- Para el remojo:
- 300 g de garbanzos
- 1000 g de agua caliente
- 1 pizca de sal
- Para la crema:
- 1400 g de agua
- 1 cebolla partida en cuartos
- 1 cda de concetrado de verduras
- 1 cda de pasta de ajo
- ½ cdta de merkén
- 2 hojas de laurel
- sal y pimienta
- Para el pebre de choricillo:
- 2 choricillo cortados en rodajas
- 1 cebollín
- 1 tomate en cuartos
- ½ diente de ajo
- 1 cda de vinagre
- 1 cda de aceite de oliva
- ¼ cda de ají en pasta
- sal a gusto
Instrucciones
- Para el remojo:Para el remojo, colocar los garbanzos en un tazón con el agua caliente y una pizca de sal. Dejar reposar durante 10 horas.
- Una vez finalizado el remojo, colar y enjuagar los garbanzos.Colocar los garbanzos remojados y enjuagados dentro del vaso.
- Agregar el agua y las hojas de laurel. Cocinar durante 45 minutos a 100 °C, velocidad 1.
- Revisar que los garbanzos estén suaves. Si aún están firmes, cocinar unos minutos más.
- Colar con cuidado y reservar el líquido de cocción. Reservar también los garbanzos cocidos y retirar las hojas de laurel.
- Colocar en el vaso la cebolla partida en cuartos y picar durante 5 segundos a velocidad 5.
- Con ayuda de la espátula, bajar los restos de cebolla de las paredes del vaso hacia el fondo.
- Agregar los garbanzos cocidos, el concentrado de verduras, la pasta de ajo, el merkén, sal y pimienta al gusto.
- Añadir 500 g del líquido de cocción reservado.
- Cocinar durante 10 minutos a 100 °C, velocidad 1, para integrar los sabores.
- Esperar a que la temperatura baje a 80 °C antes de procesar.
- Colocar correctamente la tapa y la tapa medidora.Procesar durante 1 minuto, aumentando la velocidad progresivamente hasta velocidad 7.
- Revisar la textura de la crema. Si está muy espesa, agregar un poco más de líquido de cocción reservado y mezclar durante 20 segundos a velocidad 3.
- Para el pebre, cocinar en una sartén o plancha caliente las rodajas de choricillo hasta dorar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Colocar en el vaso el cebollín, el tomate, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, el ají en pasta y sal al gusto. Picar durante 7 segundos a velocidad 5.
- Mezclar el pebre con el choricillo dorado y rectificar sazón.
- Servir la crema caliente y colocar encima el pebre de choricillos.
- Disfrute su crema de garbanzos con pebre de choricillos.
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