CREMA DE APIO Y QUESO ROQUEFORT
Plato: Entradas
Cocina: Chilena
Palabra clave: crema, crema de apio, queso, queso roquefort
Servings: 8 personas
Author: Francisca Urrejola
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla pequeña pelada y partida en 4
- 8 a 10 varas de apio peladas o 1 paquete pelado y picado de los que se venden hechos
- 1 ¼ litro de caldo de verduras
- 2 tazas de leche
- 220 grs. De queso roquefort
- 50 grs. de nueces
- Sal y pimienta
- Hojas de apio para decorar.
Colocar las nueces en el vaso y picar durante 6 segundos a velocidad 5. Retirar y reservar en un tazón.
Colocar en el vaso la cebolla pelada y partida en 4. Picar durante 5 segundos a velocidad 5.
Con ayuda de la espátula, bajar los restos de cebolla hacia el fondo del vaso.
Agregar la mantequilla y el apio.
Sofreír durante 15 minutos a 120 °C, velocidad 1.
Agregar el caldo de verduras.
Cocinar durante 40 minutos a 100 °C, velocidad 1.
Esperar a que la temperatura baje a 80 °C antes de procesar.
Colocar correctamente la tapa y la tapa medidora.
Procesar durante 1 minuto, aumentando la velocidad progresivamente hasta velocidad 7.
Agregar la leche y 3/4 partes del queso roquefort en trocitos.
Cocinar durante 10 minutos a 100 °C, velocidad 1.
Salpimentar al gusto.
Servir caliente y decorar con hojas de apio, nueces picadas y trocitos de queso roquefort.
Disfrute su crema de apio y queso roquefort.
