CHUPE DE POLLO

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Tiempo Total: 1 hora 25 minutos
Plato: Plato de Fondo
Palabra clave: chupe, pollo
Porciones: 6 porciones

Ingredientes

  • 60 g de queso parmesano en trozos
  • 700 g de pechuga de pollo sin piel en trozos
  • 600 g de agua
  • Sal a gusto
  • 50 g de pimentón rojo en trozos
  • 1 cebolla mediana en cuartos
  • 30 g de aceite de oliva
  • 50 g de vino blanco
  • 5 rebanadas de pan de molde
  • 500 g de leche
  • 1 cucharadita de concentrado de pollo o 1 cubo

Instrucciones

  • Ponga el parmesano en el vaso y ralle 10 seg/vel 10. Retire y reserve.
  • Ponga el pollo, el agua y sal en el vaso. Cocine 20 min/100 °C/vel 1.
  • Compruebe que el pollo alcance 74 °C. Retire el pollo, reserve 100 g del caldo y deseche el resto.
  • Coloque la mariposa. Añada el pollo y desmenuce 3 seg/giro inverso/vel 4. Reserve y retire la mariposa.
  • Ponga el pan y la leche en un bol y deje remojar 5 minutos.
  • Ponga la cebolla y el pimentón en el vaso. Pique 5 seg/vel 5.
  • Añada el aceite y sofría 8 min/110 °C/vel 1.
  • Añada el vino y cocine 3 min/120 °C/vel 1, sin la tapa medidora y con el canastillo sobre la tapa.
  • Añada el pan con la leche, el concentrado y el caldo reservado.
  • Espere a que la temperatura baje de 80 °C y triture 30 seg/vel progresiva 5-8.
  • Cocine 6 min/100 °C/vel 2.
  • Añada el pollo desmenuzado y cocine 3 min/100 °C/giro inverso/vel 1.
  • Vierta en una fuente, cubra con el parmesano y gratine 15 minutos a 180 °C.
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