Ponga el parmesano en el vaso y ralle 10 seg/vel 10. Retire y reserve.

Ponga el pollo, el agua y sal en el vaso. Cocine 20 min/100 °C/vel 1.

Compruebe que el pollo alcance 74 °C. Retire el pollo, reserve 100 g del caldo y deseche el resto.

Coloque la mariposa. Añada el pollo y desmenuce 3 seg/giro inverso/vel 4. Reserve y retire la mariposa.

Ponga el pan y la leche en un bol y deje remojar 5 minutos.

Ponga la cebolla y el pimentón en el vaso. Pique 5 seg/vel 5.

Añada el aceite y sofría 8 min/110 °C/vel 1.

Añada el vino y cocine 3 min/120 °C/vel 1, sin la tapa medidora y con el canastillo sobre la tapa.

Añada el pan con la leche, el concentrado y el caldo reservado.

Espere a que la temperatura baje de 80 °C y triture 30 seg/vel progresiva 5-8.

Cocine 6 min/100 °C/vel 2.

Añada el pollo desmenuzado y cocine 3 min/100 °C/giro inverso/vel 1.

Vierta en una fuente, cubra con el parmesano y gratine 15 minutos a 180 °C.