CARNE MECHADA

CARNE MECHADA

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Tiempo total: 2 horas
Plato: Carnes y Aves, Plato de Fondo
Keyword: carne mechada, sandwich, sin gluten, sin lactosa
Raciones: 4 personas
Autor: Platos y Copas

Ingredientes

  • 150 g de tomates cortados en cuartos
  • 90 g de zanahorias en rodajas de 3 cm de grosor
  • 200 g de cebolla cortada a la mitad
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 25 mL de aceite de oliva o maravilla
  • 1/4 cdta de comino molida
  • 1 cdta de ají color o paprika
  • 1 cdta de concentrado de verduras
  • 1/2 cdta de orégano
  • 700 g de pollo ganso cortado en medallones de 4 cm
  • 500 mL de agua
  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto

Elaboración paso a paso

  • Poner en el vaso el tomate y triturar 5 segundos/ velocidad 6. Reservar en un bol
  • Disponer la zanahoria, la cebolla, el ajo y picar 15 segundos/ velocidad 5. Con la ayuda de la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  • Adicionar el aceite y cocinar 6 minutos/ 120ºC/ giro inverso/ velocidad 1.
  • Luego agregar el comino, ají color, orégano y programar 4 minutos/ 120ºC/ giro inverso/ velocidad 1,5. Reservar.
  • Incorporar el concentrado de verduras en 500 gramos de agua y verter en el vaso. Añadir el tomate triturado y el sofrito condimentado. Los medallones de carne, la sal y pimienta. Programar 60 minutos/ 100ºC/ giro inverso/ velocidad 0,5.
  • Una vez pasado el tiempo, programar nuevamente 60 minutos/ 90ºC/ giro inverso/ velocidad 0,5. Verificar que la carne esté lo suficientemente cocida como para deshilachar.
  • Disponer el canastillo dentro de un bol y con mucho cuidado, vaciar el contenido del vaso dentro de éste, de manera que se separe la carne del caldo de cocción. Reservar el líquido en el bol, ponga la mariposa en el vaso y volver a introducir la carne al vaso. Programar 5 segundos/ giro inverso/ velocidad 3. Verificar que la carne haya quedado lo suficientemente desmenuzada, de lo contrario, programar nuevamente.
  • Adicionar caldo de cocción a gusto para que no quede seca.

Notas

  • Se puede ocupar otro tipo de corte de carne como posta negra, huachalomo, plateada, etc.
  • En el último tiempo para deshilachar, dependiendo si la carne esta muy blanda programar menos segundos y menos velocidad, en giro inverso.
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