Ingredientes
- 700 g de choclillo en 3-4 trozos
- Sal y pimienta
- 20 g de aceto balsámico
- 25 g de aceite de oliva y un poco más para marinar
- 80 g de zanahoria
- 90 g de cebolla
- 80 g de pimentón
- 1 hoja de laurel
- Merkén y orégano a gusto
- 150 g de vino tinto
- 70 g de agua
- 70 g de kétchup
- 70 g de salsa de tomate
- 5 g de salsa inglesa
Notas
- Se puede ocupar otro tipo de corte de carne como posta negra, huachalomo, plateada, etc.
- En el último tiempo para deshilachar, dependiendo si la carne esta muy blanda programar menos segundos y menos velocidad, en giro inverso.
Instrucciones
- Marine la carne durante 30 minutos con sal, pimienta, un poco de aceite y el aceto balsámico.
- Ponga en el vaso la zanahoria, la cebolla y el pimentón. Pique 5 seg/vel 5.
- Baje los restos, añada 25 g de aceite y sofría 7 min/120 °C/giro inverso/vel 1.
- Coloque la mariposa. Añada la carne, el laurel, el orégano y el merkén.
- Cocine 10 min/120 °C/giro inverso/vel 1, sin la tapa medidora y con el canastillo sobre la tapa.
- Añada el vino, el agua, el kétchup, la salsa de tomate, la salsa inglesa y sal.
- Cocine 75 min/100 °C/giro inverso/vel 1, con el canastillo sobre la tapa.
- Compruebe la ternura. Cuando sea necesario, prolongue 15 minutos a la misma temperatura y velocidad.
- Retire la mariposa y la hoja de laurel. Desmenuce 3 seg/giro inverso/vel 3.
- Compruebe la textura antes de repetir el desmenuzado.