BRAZO DE REINA CON BERRIES
Tiempo Total: 1 hora hora 10 minutos minutos
Plato: Postres, Dulces y Repostería, reposteria
Palabra clave: berries, brazo de reina, postre
Servings: 8 personas
Author: Platos y Copas
- 5 huevos
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 120 g de harina
- 1 pizca de sal
- Relleno y almíbar
- 200 g de crema para batir muy fría
- 20 g de azúcar flor
- 250 g de berries
- 120 g de agua caliente
- 45 g de azúcar
Precaliente el horno a 180 °C. Cubra una bandeja de 30 x 40 cm con papel para hornear.
Coloque la mariposa. Ponga los huevos, 120 g de azúcar y la vainilla. Bata 6 min/37 °C/vel 4.
Continúe 6 min/sin temperatura/vel 4.
Añada la harina y la sal. Mezcle 4 seg/vel 3.
Retire la mariposa, termine de integrar con la espátula y extienda la mezcla en la bandeja.
Hornee durante 12 minutos.
Desmolde inmediatamente sobre un paño limpio y ligeramente húmedo. Retire el papel, enrolle con el paño y deje enfriar.
Mezcle el agua caliente con 45 g de azúcar y deje enfriar.
Con el vaso limpio, seco y frío, coloque la mariposa. Añada la crema y el azúcar flor.
Bata a vel 3, sin tiempo fijo, vigilando hasta que la crema monte. Como referencia, programe 1 minuto y compruebe.
Desenrolle el bizcocho, humedezca con el almíbar, rellene con la crema y los berries y vuelva a enrollar.
Decore con la crema y los berries restantes y refrigere hasta servir.
- Un buen dato para batir crema es meter al refrigerador por 30 minutos el vaso. Así evitamos que se corte.
- A mayor % de grasa que contenga la crema es más estable.
- La crema siempre tiene que estar fría
