BRAZO DE REINA CON BERRIES

Imprimir Guardar Calificar
Tiempo Total: 1 hora 10 minutos
Plato: Postres, Dulces y Repostería, reposteria
Palabra clave: berries, brazo de reina, postre
Porciones: 8 personas
Autor: Platos y Copas

Ingredientes

  • 5 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 120 g de harina
  • 1 pizca de sal
  • Relleno y almíbar
  • 200 g de crema para batir muy fría
  • 20 g de azúcar flor
  • 250 g de berries
  • 120 g de agua caliente
  • 45 g de azúcar

Notas

  • Un buen dato para batir crema es meter al refrigerador por 30 minutos el vaso. Así evitamos que se corte.
  • A mayor % de grasa que contenga la crema es más estable.
  • La crema siempre tiene que estar fría

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 180 °C. Cubra una bandeja de 30 x 40 cm con papel para hornear.
  • Coloque la mariposa. Ponga los huevos, 120 g de azúcar y la vainilla. Bata 6 min/37 °C/vel 4.
  • Continúe 6 min/sin temperatura/vel 4.
  • Añada la harina y la sal. Mezcle 4 seg/vel 3.
  • Retire la mariposa, termine de integrar con la espátula y extienda la mezcla en la bandeja.
  • Hornee durante 12 minutos.
  • Desmolde inmediatamente sobre un paño limpio y ligeramente húmedo. Retire el papel, enrolle con el paño y deje enfriar.
  • Mezcle el agua caliente con 45 g de azúcar y deje enfriar.
  • Con el vaso limpio, seco y frío, coloque la mariposa. Añada la crema y el azúcar flor.
  • Bata a vel 3, sin tiempo fijo, vigilando hasta que la crema monte. Como referencia, programe 1 minuto y compruebe.
  • Desenrolle el bizcocho, humedezca con el almíbar, rellene con la crema y los berries y vuelva a enrollar.
  • Decore con la crema y los berries restantes y refrigere hasta servir.
Comunidad OsojiMix

¿Preparaste esta receta?

Comparte tus trucos, notas y fotos con otros cocineros

Dejar reseña

Categorías