Precaliente el horno a 180 °C. Cubra una bandeja de 30 x 40 cm con papel para hornear.

Coloque la mariposa. Ponga los huevos, 120 g de azúcar y la vainilla. Bata 6 min/37 °C/vel 4.

Continúe 6 min/sin temperatura/vel 4.

Añada la harina y la sal. Mezcle 4 seg/vel 3.

Retire la mariposa, termine de integrar con la espátula y extienda la mezcla en la bandeja.

Hornee durante 12 minutos.

Desmolde inmediatamente sobre un paño limpio y ligeramente húmedo. Retire el papel, enrolle con el paño y deje enfriar.

Mezcle el agua caliente con 45 g de azúcar y deje enfriar.

Con el vaso limpio, seco y frío, coloque la mariposa. Añada la crema y el azúcar flor.

Bata a vel 3, sin tiempo fijo, vigilando hasta que la crema monte. Como referencia, programe 1 minuto y compruebe.

Desenrolle el bizcocho, humedezca con el almíbar, rellene con la crema y los berries y vuelva a enrollar.

Decore con la crema y los berries restantes y refrigere hasta servir.