Tiempo Total: 4 horas horas 30 minutos minutos
Plato: Postre
Cocina: Italiana
Palabra clave: cafe, dulce, mascarpone, postre, postre para 6 personas, tiramisu
Servings: 6 personas
Author: Platos y Copas
- Crema:
- 2 huevos pasteurizados
- 1 yema pasteurizada
- 130 g de azúcar
- 500 g de queso mascarpone a temperatura ambiente
- 200 g de crema fría opcional
- Montaje:
- 300 g de galletas de champaña
- 350 g de agua caliente
- 3 cucharaditas de café soluble
- 50 g de amaretto
- Cacao amargo en polvo
Para una versión más aireada, bata la crema fría por separado hasta punto suave y reserve en el refrigerador.
Coloque la mariposa. Ponga en el vaso los huevos, la yema y el azúcar. Bata 6 min/65 °C/vel 4.
Continúe 4 min/sin temperatura/vel 3,5 para enfriar y airear la mezcla.
Retire la mariposa. Añada el mascarpone y mezcle 30 seg/vel 3.
Cuando use crema batida, incorpórela manualmente con movimientos envolventes.
Disuelva el café en el agua caliente y añada el amaretto. Deje templar.
Remoje brevemente las galletas y forme una capa en una fuente.
Cubra con la mitad de la crema, repita las capas y termine con crema.
Refrigere al menos 4 horas.
Espolvoree con cacao justo antes de servir.
- Al agregar la crema queda un postre más aireada.
