Para una versión más aireada, bata la crema fría por separado hasta punto suave y reserve en el refrigerador.

Coloque la mariposa. Ponga en el vaso los huevos, la yema y el azúcar. Bata 6 min/65 °C/vel 4.

Continúe 4 min/sin temperatura/vel 3,5 para enfriar y airear la mezcla.

Retire la mariposa. Añada el mascarpone y mezcle 30 seg/vel 3.

Cuando use crema batida, incorpórela manualmente con movimientos envolventes.

Disuelva el café en el agua caliente y añada el amaretto. Deje templar.

Remoje brevemente las galletas y forme una capa en una fuente.

Cubra con la mitad de la crema, repita las capas y termine con crema.

Refrigere al menos 4 horas.

Espolvoree con cacao justo antes de servir.