RISOTTO DE MOTE CON TOMATES ASADO Y CEBOLLA MORADA
Total Time: 35 minutes minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Chilena
Keyword: mote, risotto, tomates asados
Servings: 6 personas
- Para los tomates asados:
- 6 tomates en cascos sin semillas
- 6 cda de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra fresca
- Orégano de preferencia Gutland
- Para las cebollas acarameladas:
- 350 grs. de cebolla morada pelada y cortada en cuartos
- 15 grs. de aceite de oliva
- 20 grs. de azúcar
- 5 grs. de sal
- 50 gr. de vino tinto o vino blanco
- Para el Risotto de Mote:
- 500 gramos de mote fresco
- 1.200 grs. De agua
- 250 grs. De caldo de verduras preparado
- 100 grs. de queso parmesano en trozos
- 120 grs. de crema
- 20 grs. De aceite de oliva
- 20 grs. De mantequilla
- Perejil a gusto.
Precalentar el horno a temperatura media.
En una budinera colocar los tomates y rociar con aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta fresca y espolvorear con orégano. Cocinar 25 minutos o hasta que los tomates estén asados.
Rallar el queso parmesano, programando 8 Segundos/Velocidad 8. Reservar.
Con el canastillo en el vaso, vaciar el mote sobre éste y agregar el agua junto con la sal. Programar 50 minutos/100°C/velocidad 5. Retira y reserva el mote.
Eliminar el agua que queda en el vaso.
Para las cebollas acarameladas:Poner las cebollas en el vaso y trocear 4 Segundos/Velocidad 5. Agregar el resto de los ingredientes y programar 20 Minutos/Temperatura Vapor/Giro Inverso/Velocidad 1,5
Insertar la mariposa en las cuchillas, agregar el caldo, el mote reservado, la crema y cocinar por 10 minutos /100°C/Giro inverso/Velocidad 1,5.
Añadir la mitad de las cebollas acarameladas (la otra parte irá en el montaje final) y añada el queso parmesano. Mezclar 5 segundos/Giro inverso/Velocidad 3. Corregir la sazón.
Servir en platos individuales o en una fuente.
Decorar con el resto de las cebollas acarameladas, tomates asados y espolvorear con perejil.
