Receta Osojimix Risotto de camarones

RISOTTO DE CAMARONES AL ROQUEFORT

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Tiempo Total: 45 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: Chilena, Italiana
Palabra clave: camarones, queso roquefort, risotto, risotto de camarones
Servings: 5 personas
Author: Francisca Urrejola

Ingredientes

  • ½ kilo de camarón crudo con cáscara
  • 200 grs. de vino blanco o champaña
  • 530 grs. arroz Arbóreo
  • 100 grs. de queso roquefort
  • 100 grs. de queso mozarella
  • 30 grs. de aceite de oliva
  • 4 chalotas + 2 cebollines parte blanca
  • Sal pimienta
  • 1 tarro chico de crema
  • 700 ml. De caldo casero camarón
  • Para el caldo casero de camarón:
  • Cáscara de los camarones
  • 200 grs. de vino blanco
  • 30 grs. de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ cucharadita de paprika
  • 700 grs. de agua fría
  • Sal pimienta a gusto

Instrucciones

  • Para hacer el caldo casero de camarones:
    Poner en el vaso las cáscaras de los camarones crudos con aceite de oliva y mantequilla. Sofreír 5 minutos/160°C/Velocidad 1 (poner la tapita de medir para que no haya evaporación).
  • Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol por 2 minutos/160°C/Velocidad 1 sin la tapa.
  • Añadir el agua fría, paprika, sal y pimienta. Llevar a cocer por 10 minutos / 100°C / velocidad 1.
  • Dejar en infusión tapado por 10 minutos para que tome más sabor. Luego Procesar en Función Sopa por 15 segundos/Velocidad progresiva hasta 10.
  • Colar y reservar caliente mientras hace el risotto.
  • Para el Risotto:
    Pelar y picar las cebollas en trozos y triturar 5 segundos/velocidad 5.
  • Bajar restos de las paredes del vaso con la ayuda del mezquino y sofreír 4 minutos/ 150°C/ Velocidad 1.
  • Insertar la mariposa en las cuchillas, agregar el arroz y el vino. Dejar evaporar el alcohol por 4 minutos / 160°C / Giro Inverso / Velocidad 1
  • Agregar 300 grs. De caldo caliente por 4 minutos/100°C/Giro Inverso/Velocidad 1.
  • Agregar 300 grs. más de caldo caliente por 4 minutos /120°C/ Giro Inverso/ Velocidad 1.
  • Por mientras, en un sartén caliente, saltear con mantequilla y aceite de oliva los camarones que están pelados. Aliñar con sal, pimienta y paprika.
  • Agregar el tarro de crema, más el resto de caldo (100 grs.) , queso mozarella y roquefort y dar otros 4 minutos/120°C/Giro inverso/Velocidad 1. Corregir la sal y pimienta.
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