MERLUZA AUSTRAL CON CREMA ÁCIDA, ALCAPARRAS Y MOSTAZA
Course: Plato principal
Cuisine: Chilena
Keyword: comida tradicional chilena, crema acida, merluza, mostaza
Servings: 8 personas
Author: Cote
- 4 trozos de Merluza Austral puede hacerlo con reineta, corvina, salmón, etc…
- Jugo de ½ limón
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de mantequilla
- Para la salsa:
- 360 ml de crema ácida dos bolsas
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de mostaza a la antigua
- 2 chalotas picadas peladas
- ½ cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de alcaparra
Poner las 2 chalotas en el vaso, peladas y triturar por 3 Segundos/Velocidad 5. Bajar el resto de las chalotas que hayan quedado en las paredes del vaso (con la ayuda del mezquino)
Agregar aceite de oliva y saltear por 5 minutos/120°C/Velocidad 3
Agregar las mostazas, crema ácida y mezclar por 10 Segundos/velocidad 5.
Entibiar esta salsa por 5 minutos/120°C/Velocidad 0,5.
Agregar las alcaparras y mezclar con la ayuda del mezquino, cubrir con ella los filetes de pescado.
Forrar con papel de aluminio la base de la vaporera y acomodar los 4 filetes de Merluza. Aliñar con sal, pimienta, jugo de limón y ubicar un trocito de mantequilla sobre cada porción de salmón.
Tapar la vaporera y poner todo esto sobre el vaso de la Osoji Mix (que ha sido llenado con 500 ml de agua y sal a gusto). Programar 20 Minutos/ temperatura Vapor/ Velocidad 0,5.
Servir caliente bañado con la salsa.
