Ponga el queso gruyere en el vaso y ralle 10 seg/vel 5-8 progresivamente. Retire y reserve.

Haga un corte longitudinal en el filete sin llegar a los extremos ni al fondo, para formar un bolsillo. Sazone el interior con sal, pimienta y aceite.

Ponga en el vaso 50 g de mantequilla y la harina. Cocine 3 min/100 °C/vel 2.

Añada el líquido de los palmitos y cocine 5 min/100 °C/vel 4.

Agregue el queso reservado, ciboulette, sal y pimienta. Mezcle 20 seg/vel 3.

Unte cada tajada de jamón con la salsa y envuelva un palmito. Rellene el filete con los rollos y amárrelo.

Unte el exterior con la mantequilla restante, sal, pimienta, romero y unas gotas de limón.

Envuelva bien en papel aluminio apto para cocción. Coloque en la vaporera sin tapar los orificios; divida en dos paquetes cuando sea necesario.

Ponga el agua en el vaso, coloque la vaporera y cocine 45 min/Vapor/vel 2. Dé vuelta el paquete y continúe 15 min/Vapor/vel 2.

Compruebe la temperatura interna. Retire del aluminio, reserve los jugos y dore el filete en una sartén con aceite y mantequilla.

Deje reposar 10 minutos, corte en rebanadas gruesas y sirva con sus jugos.