CHUPE DE MARISCOS

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Plato: Plato principal
Cocina: Chilena, Italiana
Palabra clave: camarones, chupe, mariscos, marisqueria, verano
Porciones: 10 personas
Autor: Francisca Urrejola

Ingredientes

  • Mariscos
  • 500 g de camarones cocidos
  • 300 g de ostiones
  • 200 g de choritos cocidos
  • 30 g de aceite de oliva para saltear los ostiones
  • Salsa
  • 1 cebolla grande en cuartos
  • 30 g de aceite de oliva
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de paprika
  • 1 cucharadita de merkén
  • ½ cucharadita de sal
  • 250 g de marraqueta en trozos
  • 400 g de leche
  • 400 g de caldo de camarones o locos
  • 200 g de crema
  • 200 g de queso mozzarella rallado

Notas

Para ver la receta del caldo de camarones, ver receta de Risotto de camarones al queso azul

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 180 °C.
  • Ponga la cebolla en el vaso y pique 7 seg/vel 5.
  • Baje los restos. Añada 30 g de aceite y la mantequilla. Sofría 7 min/120 °C/vel 1.
  • Añada el pan, la leche, el caldo, la paprika, el merkén y la sal. No sobrepase la marca máxima.
  • Triture 30 seg/vel progresiva 5-8.
  • Cocine 15 min/100 °C/vel 2,5.
  • Mientras tanto, saltee los ostiones en una sartén con 30 g de aceite, sal y pimienta, solo hasta que cambien de color.
  • Añada la crema al vaso y mezcle 20 seg/vel 3.
  • Ponga en un bol grande los camarones, los choritos y los ostiones. Vierta la salsa y mezcle.
  • Pase la mitad a una fuente, cubra con parte de la mozzarella, añada el resto y termine con queso.
  • Hornee aproximadamente 20 minutos a 180 °C y gratine al final.
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