Course: Postres, Dulces y Repostería, reposteria
Keyword: dulce, masa choux, postre, Profiterol, reposteria
Servings: 50 unidades
Author: Platos y Copas
- 250 g de agua + 4 cucharadas
- 100 g de mantequilla en trozos
- 1 cdta de sal
- 160 g de harina
- 4 huevos
- 200 g de azúcar flor
- Colorante (opcional)
Precalentar el horno a 190ºC y preparar una bandeja con papel de hornear.
Poner en el vaso 250 gr. de agua, mantequilla y sal. Programar 8 minutos/100ºC/velocidad 4. Si fuera necesario, programar 3 minutos más o hasta que alcance la temperatura deseada.
Abrir la tapa y añadir la harina de golpe. Incorporar 20 segundos/velocidad 4.
Retirar el vaso del Osoji Mix y dejar templar por 7 minutos. Luego, volver a verter la masa en la máquina y programar sin tiempo/velocidad 4 para ir añadiendo los huevos por el orificio de la tapa, de a uno, comprobando que se integren antes de sumar el siguiente.
Vaciar la preparación en una manga pastelera y formar pequeños "montoncitos" de masa separados entre sí, para evitar que se peguen porque crecen mucho. Llevar al horno por 13 minutos a 190ºC y luego bajar la temperatura a 160ºC por 10 minutos más, o hasta que estén dorados y livianos. Dejar enfriar sobre una rejilla y repetir el proceso con el resto de la masa.
Con el vaso limpio, disponer el azúcar flor con las 4 cdas. de agua restante y programar 7 segundos/velocidad 5. Debe quedar un glaseado homogéneo. De ser necesario, añadir más agua hasta obtener la consistencia deseada. Traspasar a un recipiente, teñir la preparación con un par de gotitas de colorante a elección y esparcir sobre los profiteroles con la ayuda de una manga pastelera antes de servir.
- Esta masa es neutra la puedes llenar con preparaciones dulces o saladas.
