Hidratar los hongos secos, remojándolos en agua caliente de 30 a 40 minutos, hasta que estén tiernos, escurrirlos.

Picar finamente la cebolla y el tocino. Programar 7 segundos/Velocidad 5. Bajar los restos de ingredientes que hayan quedado en las paredes del vaso, ayudándose con el mezquino. Agregar la mantequilla y el aceite de oliva y rehogar 10 minutos/ 120°C / Velocidad 1,

Inserte la mariposa en las cuchillas y agregue los hongos secos, ya hidratados y escurridos y agregue también los hongos frescos. Cocine por 30 minutos/120°C /Giro inverso/Velocidad 2. Ponga el cestillo en el bocal para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras.

Verter el jerez y programar 1 minuto/150° durante 1 minuto. Aliñar con sal, pimienta, por último, incorporar el perejil.

Retirar la mariposa y con la ayuda del mezquino baje los ingredientes al fondo del vaso.

Triturar toda la preparación por 30 segundos/Velocidad 8, con la ayuda del mezquino baje los ingredientes. Programe nuevamente 30 segundos/velocidad 8 para lograr una mejor textura, integrar la crema y ajustar el condimento.

Colocar en un molde para paté, cubrir con film para evitar que se reseque la superficie. Enfriar muy bien en el refrigerador o dejar en el freezer por 45 minutos antes de servir.

Para la presentación, rociar por encima con el aceite de oliva adicional, reforzar la sazón con pimienta negra del molinillo y adornar con hojas de perejil.