HUEVOS BENEDICTINOS EN TOSTADA CON JAMÓN Y SALSA HOLANDESA

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Tiempo Total: 50 minutos
Plato: Entradas
Cocina: Chilena
Palabra clave: huevos, jamon, salsa holandesa, tostada
Porciones: 8 personas
Autor: Francisca Urrejola

Ingredientes

  • Salsa holandesa
  • 250 g de mantequilla en trozos
  • 2 chalotas o 2 cucharadas de cebolla picada
  • 70 g de vinagre de vino blanco
  • 4 yemas
  • ¼ cucharadita de sal
  • Pimienta
  • Unas gotas de jugo de limón
  • Montaje
  • 1.000 g de agua
  • 8 huevos
  • 4 rebanadas grandes de pan de molde o ciabatta cortadas por la mitad
  • 4 rebanadas grandes de jamón o salmón ahumado cortadas por la mitad
  • Ciboulette picado
  • Aceite para engrasar los moldes

Instrucciones

  • Ponga la mantequilla en el vaso y funda 3 min/70 °C/vel 2. Retire a una jarra.
  • Ponga las chalotas en el vaso y pique 5 seg/vel 5.
  • Añada el vinagre y reduzca 5 min/100 °C/vel 2, sin la tapa medidora.
  • Coloque la mariposa. Añada las yemas, la sal, la pimienta y el limón. Mezcle 2 min/70 °C/vel 4.
  • Programe 5 min/70 °C/vel 4 y vierta lentamente la mantequilla sobre la tapa con la tapa medidora colocada. Reserve tibia.
  • Engrase 8 moldes pequeños de silicona o ramequines aptos para vapor. Ponga un huevo en cada uno y condimente.
  • Ponga el agua en el vaso, coloque los moldes en la vaporera y cocine 8-10 min/Vapor/vel 1, hasta que la clara cuaje y la yema permanezca cremosa.
  • Dore el pan y el jamón en una sartén.
  • Monte cada porción con pan, jamón, huevo, salsa holandesa y ciboulette.
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