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HUEVOS BENEDICTINOS EN TOSTADA CON JAMÓN Y SALSA HOLANDESA

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Plato: Entradas
Cocina: Chilena
Palabra clave: huevos, jamon, salsa holandesa, tostada
Servings: 8 personas
Author: Francisca Urrejola

Ingredientes

  • 1000

    g de agua

  • 8 huevos
  • Para la Salsa Holandesa:
  • 250 g de mantequilla fría en trozos
  • 2 chalotas peladas o 2 cucharadas de cebolla picada fina
  • pimienta del molinillo
  • 70 g vinagre de vino blanco que cubra la cebolla
  • 4 yemas
  • ¼ cdita de sal
  • gotas de jugo de limón.
  • 4 pza rebanadas grandes de pan de molde o pan ciabatta

  • 4 rebanadas grandes de jamón (o salmón ahumado)

  • Ciboulette picado fino para decorar

Instrucciones

PARA LA SALSA HOLANDESA

  • Colocar la mantequilla en el vaso.Derretir 3 min /70°C / Vel 2. Retirar y reservar en una jarra.
  • Trocear en el vaso las chalotas 5 seg / Vel 5.
  • Añadir el vinagre y reducir.5 min / 100°C / Vel 2.
    insertar la mariposa en las cuchillas.
  • Añadir las yemas, la sal, la pimienta y unas gotas de jugo de limón. Programar
    2 min / 70°C / vel 4.
    Programar nuevamente
    4–5 min / 70°C / vel 4
    Mientras tanto, verter lentamente la mantequilla fundida reservada sobre la tapa con el cubilete puesto para emulsionar la salsa.
    Reserve la salsa caliente.
  • HUEVOS EN LA VAPORERA
  • Cortar un cuadrado de film transparente lo suficientemente grande y envuelva el interior de la tapa medidora, condimente con un chorrito de aceite, sal, pimienta y ponga el huevo. Cierre y anude sin que se le reviente la yema del huevo y tratando de no dejar aire en el interior.
  • Repetir con todos los huevos y resérvelos en la vaporera. Poner 1 litro agua y sal en el jarro. Ubicar la vaporera encima y programar 10 minutos / Temperatura vapor/Velocidad 1. El tiempo dependerá del tamaño del huevo, así es que vigilar que cuando la clara esté blanca y que la yema quede líquida.

PARA LAS TOSTADAS

  • Cortar las rebanadas de pan de molde en 2 formando un triángulo. Untar con mantequilla y poner en un sartén a dorar por el lado de la mantequilla. Reservar en un plato.
  • En el mismo sartén dorar la rebanada de jamón y poner sobre la tostada. Repetir hasta que se acaben los ingredientes.
  • Bañar la tostada con jamón y huevo con la salsa holandesa y espolvorear con ciboulette picado para decorar. Servir.
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