Ponga la mantequilla en el vaso y funda 3 min/70 °C/vel 2. Retire a una jarra.

Ponga las chalotas en el vaso y pique 5 seg/vel 5.

Añada el vinagre y reduzca 5 min/100 °C/vel 2, sin la tapa medidora.

Coloque la mariposa. Añada las yemas, la sal, la pimienta y el limón. Mezcle 2 min/70 °C/vel 4.

Programe 5 min/70 °C/vel 4 y vierta lentamente la mantequilla sobre la tapa con la tapa medidora colocada. Reserve tibia.

Engrase 8 moldes pequeños de silicona o ramequines aptos para vapor. Ponga un huevo en cada uno y condimente.

Ponga el agua en el vaso, coloque los moldes en la vaporera y cocine 8-10 min/Vapor/vel 1, hasta que la clara cuaje y la yema permanezca cremosa.

Dore el pan y el jamón en una sartén.

Monte cada porción con pan, jamón, huevo, salsa holandesa y ciboulette.