Ingredientes
- Salsa holandesa
- 250 g de mantequilla en trozos
- 2 chalotas o 2 cucharadas de cebolla picada
- 70 g de vinagre de vino blanco
- 4 yemas
- ¼ cucharadita de sal
- Pimienta
- Unas gotas de jugo de limón
- Montaje
- 1.000 g de agua
- 8 huevos
- 4 rebanadas grandes de pan de molde o ciabatta cortadas por la mitad
- 4 rebanadas grandes de jamón o salmón ahumado cortadas por la mitad
- Ciboulette picado
- Aceite para engrasar los moldes
Instrucciones
- Ponga la mantequilla en el vaso y funda 3 min/70 °C/vel 2. Retire a una jarra.
- Ponga las chalotas en el vaso y pique 5 seg/vel 5.
- Añada el vinagre y reduzca 5 min/100 °C/vel 2, sin la tapa medidora.
- Coloque la mariposa. Añada las yemas, la sal, la pimienta y el limón. Mezcle 2 min/70 °C/vel 4.
- Programe 5 min/70 °C/vel 4 y vierta lentamente la mantequilla sobre la tapa con la tapa medidora colocada. Reserve tibia.
- Engrase 8 moldes pequeños de silicona o ramequines aptos para vapor. Ponga un huevo en cada uno y condimente.
- Ponga el agua en el vaso, coloque los moldes en la vaporera y cocine 8-10 min/Vapor/vel 1, hasta que la clara cuaje y la yema permanezca cremosa.
- Dore el pan y el jamón en una sartén.
- Monte cada porción con pan, jamón, huevo, salsa holandesa y ciboulette.