CROSTINO DE CAMOTE PERUANO, GUACAMOLE Y CAMARÓN

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Plato: Aperitivo
Cocina: camaron, camote, guacamole, palta
Porciones: 30 bocados
Autor: Francisca Urrejola

Ingredientes

  • 500 g de camarones crudos pelados y desvenados
  • 1 camote peruano grande aprox. 500 g, en rodajas de 8-10 mm
  • 2 paltas pequeñas
  • 1 tomate sin semillas y en cubos pequeños
  • 1 ají verde sin venas ni semillas
  • 2 cebollines
  • ½ taza de cilantro picado y un poco más para decorar
  • 30 g de jugo de limón
  • 50 g de aceite de oliva
  • 15 g de vinagre balsámico de manzana
  • 10 g de mantequilla opcional
  • Pimienta de cayena o merkén y sal a gusto

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 200 °C.
  • Ponga las rodajas de camote sobre papel aluminio, añada 10 g de aceite y sal, y cierre formando un paquete. Hornee 15 minutos.
  • Abra el paquete y hornee 5-7 minutos más, hasta que el camote esté cocido y ligeramente dorado.
  • Ponga en el vaso las paltas, los cebollines, el ají verde, 15 g de jugo de limón, 15 g de aceite, el vinagre, cayena y sal. Mezcle 5 seg/vel 4.
  • Pase a un bol e incorpore el tomate y la mitad del cilantro con la espátula.
  • Marine los camarones durante 20 minutos con 25 g de aceite, 15 g de jugo de limón, merkén y sal.
  • Caliente un sartén, añada la mantequilla opcional y dore rápidamente los camarones.
  • Ponga guacamole sobre cada rodaja de camote, corone con un camarón y decore con cilantro.
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