Precaliente el horno a 200 °C.

Ponga las rodajas de camote sobre papel aluminio, añada 10 g de aceite y sal, y cierre formando un paquete. Hornee 15 minutos.

Abra el paquete y hornee 5-7 minutos más, hasta que el camote esté cocido y ligeramente dorado.

Ponga en el vaso las paltas, los cebollines, el ají verde, 15 g de jugo de limón, 15 g de aceite, el vinagre, cayena y sal. Mezcle 5 seg/vel 4.

Pase a un bol e incorpore el tomate y la mitad del cilantro con la espátula.

Marine los camarones durante 20 minutos con 25 g de aceite, 15 g de jugo de limón, merkén y sal.

Caliente un sartén, añada la mantequilla opcional y dore rápidamente los camarones.

Ponga guacamole sobre cada rodaja de camote, corone con un camarón y decore con cilantro.