CREMA DE COLIFLOR

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Plato: Entradas
Cocina: Chilena
Palabra clave: cebolla, coliflor, crema, crema de coliflor
Porciones: 6 personas
Autor: Francisca Urrejola

Ingredientes

  • 750 grs. de coliflor
  • 1 cebolla pelada y partida en 4
  • 200 grs. de almendras
  • 800 grs. De caldo de ave
  • 100 grs. de crema
  • 60 grs. de mantequilla
  • Sal y pimienta
  • 2 cebollines
  • 1 pan de baguette.

Instrucciones

  • Procese las almendras 10 seg/vel 8. Reserve.
  • Pique la cebolla 6 seg/vel 5. Baje los restos con la espátula.
  • Agregue mantequilla y sofría 5 min/120 °C/vel 1.
  • Coloque la mariposa, agregue coliflor y caldo.Cocine 35 min/100 °C/vel 1.
  • Retire la mariposa. Esperar a que la temperatura baje a 80 °C antes de procesar.
  • Agregue las almendras, coloque tapa y tapa medidora. Triture 1 min, progresivamente de vel 3 a 7.
  • Agregue crema, sal y pimienta. Mezcle 20 seg/vel 3.
  • Sirva con cebollín, flores de coliflor blanqueadas y tostadas debaguette.
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