Plato: Entradas
Cocina: Chilena
Palabra clave: cebolla, coliflor, crema, crema de coliflor
Servings: 6 personas
Author: Francisca Urrejola
- 750 grs. de coliflor
- 1 cebolla pelada y partida en 4
- 200 grs. de almendras
- 800 grs. De caldo de ave
- 100 grs. de crema
- 60 grs. de mantequilla
- Sal y pimienta
- 2 cebollines
- 1 pan de baguette.
Procese las almendras 10 seg/vel 8. Reserve.
Pique la cebolla 6 seg/vel 5. Baje los restos con la espátula.
Agregue mantequilla y sofría 5 min/120 °C/vel 1.
Coloque la mariposa, agregue coliflor y caldo.Cocine 35 min/100 °C/vel 1.
Retire la mariposa. Esperar a que la temperatura baje a 80 °C antes de procesar.
Agregue las almendras, coloque tapa y tapa medidora. Triture 1 min, progresivamente de vel 3 a 7.
Agregue crema, sal y pimienta. Mezcle 20 seg/vel 3.
Sirva con cebollín, flores de coliflor blanqueadas y tostadas debaguette.
