Palabra clave: copitas de tartar, lactonesa, salmones
Servings: 6copitas
Ingredientes
Para el tartar:
300gsalmón fresco en trozossemi congelado
100gsalmón ahumadosemi congelado
2cdta mostaza dijon
40gcebollin
1palta grande picada en cubos de 1 cm
55gde jugo de limón
4cucharadas de cilantro o perejil
Sal y pimienta a gusto .
Para la Lactonesa de espinaca:
300gaceite maravilla
150gleche entera a temperatura ambiente
50gespinaca cocidasin agua
5gsal
gotas de limón
Instrucciones
Para el tartar:
Agregue el cebollin al vaso y programe 4 segundos/ velocidad 6, reserve en un bowl. (Verifique que este bien picado si no volver a programar)
Ponga en el vaso el salmon fresco en trozos y troceé 3 segundos / velocidad 5 y reserve. (Verifique que este picado su gusto si no vuelva a programar.)
Luego ponga el salmón ahúmado y corte 3 segundos /velocidad 4. Y reserve. (Verifique que este picado su gusto si no vuelva a programar)
En un recipiente aparte mezcle la mostaza el jugo de limón el perejil la sal y pimienta, la palta el cebollin y los salmones y reserve en el refrigerador aprox 30 min.
Para la Lactonesa de espinaca:
Pese el aceite en un bowl sobre la tapa y reserve.
Ponga en el vaso la leche y la sal y programe 1 minuto/37º/ velocidad 5
Con la taza medidora sobre la tapa programe 5 minutos /37º/ velocidad 5 y mientras la maquina esta funcionando vierta el aceite sobre la tapa en forma de hilo, para que este caiga dentro del vaso.
Por el agujero de la tapa agregue la espinaca cocida y las gotas de limón y programe 20 segundos /velocidad 5
Deje enfriar
Montaje:
En vasos o copitas individuales poner lactonesa en el fondo y luego sobre esta agregar el tartar de salmones.
