CHUPE DE JAIBA

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Tiempo Total: 50 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: Chilena
Palabra clave: chupe, crema, jaiba, mariscos
Porciones: 4 personas
Autor: Platos y Copas

Ingredientes

  • 350 g de carne de jaiba
  • 110 g de pan
  • 340 g de leche
  • 100 g de vino blanco
  • 200 g de crema
  • 160 g de cebolla
  • 40 g de aceite de oliva
  • 10 g de mantequilla
  • 120 g de queso parmesano en trozos
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  • Ponga el pan en el vaso y ralle 10 seg/vel 7. Pase a un bol, añada la leche y deje remojar.
  • Ponga el parmesano en el vaso y ralle 8 seg/vel 10. Retire y reserve.
  • Ponga la cebolla en el vaso y pique 5 seg/vel 5.
  • Baje los restos. Añada el aceite y la mantequilla. Sofría 7 min/120 °C/vel 1.
  • Añada el vino y cocine 3 min/120 °C/vel 1, sin la tapa medidora y con el canastillo sobre la tapa.
  • Agregue la carne de jaiba y cocine 5 min/100 °C/giro inverso/vel 1.
  • Precaliente el horno a 180 °C.
  • Añada el pan remojado, la crema, la nuez moscada, sal y pimienta.
  • Cocine 5 min/90 °C/giro inverso/vel 1.
  • Agregue 60 g de parmesano y mezcle 5 seg/giro inverso/vel 2.
  • Reparta en pocillos, cubra con el queso restante y gratine hasta dorar.
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