Ponga el pan en el vaso y ralle 10 seg/vel 7. Pase a un bol, añada la leche y deje remojar.

Ponga el parmesano en el vaso y ralle 8 seg/vel 10. Retire y reserve.

Ponga la cebolla en el vaso y pique 5 seg/vel 5.

Baje los restos. Añada el aceite y la mantequilla. Sofría 7 min/120 °C/vel 1.

Añada el vino y cocine 3 min/120 °C/vel 1, sin la tapa medidora y con el canastillo sobre la tapa.

Agregue la carne de jaiba y cocine 5 min/100 °C/giro inverso/vel 1.

Precaliente el horno a 180 °C.

Añada el pan remojado, la crema, la nuez moscada, sal y pimienta.

Cocine 5 min/90 °C/giro inverso/vel 1.

Agregue 60 g de parmesano y mezcle 5 seg/giro inverso/vel 2.

Reparta en pocillos, cubra con el queso restante y gratine hasta dorar.