CHORITOS A LA PARMESANA

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Tiempo Total: 45 minutos
Plato: Aperitivo
Cocina: Chilena
Palabra clave: aceite de oliva, choritos, nuez moscada, queso parmesano
Porciones: 6 porciones
Autor: Francisca Urrejola

Ingredientes

  • Choritos
  • 1 kg de choritos frescos
  • 200 g de queso parmesano en trozos
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de perejil
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • 500 g de sal gruesa para apoyar las conchas
  • Salsa blanca
  • 20 g de mantequilla
  • 35 g de harina
  • 400 g de leche entera
  • 5 g de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta

Instrucciones

  • Ponga el parmesano en el vaso y ralle 8 seg/vel 8. Reserve.
  • Ponga en el vaso la mantequilla, la harina, la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Cocine 10 min/90 °C/vel 4. Reserve.
  • Precaliente el horno a 230 °C.
  • Lave bien los choritos y cocínelos en una olla con una taza de agua hasta que se abran. Deseche los que permanezcan cerrados.
  • Coloque las medias conchas sobre una capa de sal gruesa en una fuente.
  • Ponga en el vaso el ajo y el perejil. Pique 5 seg/vel 5.
  • Añada la salsa blanca y 100 g del parmesano. Mezcle 10 seg/vel 4.
  • Ponga una cucharada de salsa sobre cada chorito, espolvoree con el parmesano restante y añada unas gotas de aceite.
  • Gratine durante 5-8 minutos a 230 °C.
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