Prep Time: 5 minutes minutes
Cook Time: 20 minutes minutes
Total Time: 25 minutes minutes
Course: Plato de Fondo, Vegetariano, Vegano y Keto
Cuisine: Chilena
Keyword: cochayuyo, vegetariano
Servings: 4 personas
Author: osojimix
- 180 g de cochayuyo cocido cortado en cubos
- 30 g de aceite de oliva
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria partido en tres
- 1 cdta de pasta de ajo o dos dientes de ajo
- 1 cda de ají color
- 1 cdta de orégano
- 400 g de papas en cubos medianos
- 200 g de zapallo en cubos
- 100 g de porotos verde
- 150 g de choclo
- 60 g de arvejas
- 100 g de acelgas
- 1 pimentón rojo en tiritas
- 1 cucharada de concentrado verduras
- 450 g de agua
Poner en el vaso la cebolla, la zanahoria y trocear 5 segundos/velocidad 5. Con la ayuda de la espátula, bajar los restos de las paredes de éste.
Añadir el aceite, el orégano y programar 5 minutos/temperatura vapor/velocidad 1.
Agregar el cochayuyo la sal, pimienta, ají de color y el concentrado de verduras. Mezclar 30 segundos/velocidad 1.
Insertar la mariposa en las cuchillas y sumar las verduras junto con el agua. Programar 15 minutos/temperatura vapor/giro inverso/velocidad 1, con el canastillo encima para asegurar la evaporación del líquido.
Una vez listo, rectificar sazón y cocción.
Si está muy seco, se puede añadir un poco más de agua caliente y revolver por un par de segundos.
- Para cocer el cochayuyo dejar remojando en agua y vinagre por toda la noche y cocinar en una olla con abundante agua por 20 minutos aproximadamente.
- Puedes acompañar con huevos fritos
