En el vaso disponer la cebolla, picar por 6 Segundos/Velocidad 5 cubrir con bastante sal y dejar reposar por 5 minutos. Lavar con abundante agua fría y dejar estilar.

En el vaso, ponga las hojas de cilantro junto con el aceite de oliva, el jugo de limón (reserve 1 cdta), la sal y la pimienta. Procesar por 20 Segundos/Velocidad 6.

Mezclar con la cebolla y el palmito.

En el vaso, poner las paltas sin cuesco y peladas, sumar el jugo de limón reservado y salpimentar. Procesar 15 Segundos/Velocidad 8.

En una copa, situar 3 cdas. del puré de paltas, luego el cebiche de palmitos y cubrir con más palta. Decorar con una mitad de tomatito Cherry. Servir.