Tiempo de preparación: 30 minutos minutos
Tiempo de cocción: 1 hora hora
Tiempo Total: 1 hora hora 30 minutos minutos
Plato: Pescados y Mariscos
Cocina: Chilena
Palabra clave: caldo de pescado, comida chilena, congrio
Servings: 6 personas
Author: osojimix
- 6 trozos de congrio
- jugo de 2 limones
- 3 papas peladas y cortadas en cubos
- 50 g de aceite de oliva
- 1 cebolla en corte pluma
- 100 g de pimentó en tiras
- 2 tomates
- 1 zanahoria en tiras o en redondelas
- 2 dientes de ajo o 1 cucharada de pasta de ajo
- 700 ml de fondo de pescado
- 60 cc de vino blanco
- 1 cdta de sal de mar
- pimienta a gusto
- 80 g de crema opcional
Dejar reposar los trozos de congrio en una fuente junto con el jugo de limón.
Colocar en el vaso los tomates y los dientes de ajo o la pasta de ajo.
Triturar durante 8 segundos a velocidad 7.
Agregar la cebolla en corte pluma, la zanahoria, el pimentón y el aceite de oliva.
Sofreír durante 7 minutos a 110 °C, giro inverso, velocidad 1.
Colocar la mariposa en las cuchillas.
Agregar el vino blanco y el fondo de pescado.
Añadir las papas peladas y cortadas en cubos, cuidando no sobrepasar la marca máxima del vaso.
Situar la vaporera encima con los trozos de congrio.
Condimentar con sal y pimienta al gusto y tapar la vaporera.
Cocinar durante 20 minutos a 120 °C, giro inverso, velocidad 1.
Servir el caldillo caliente con los trozos de congrio.
Si se desea, agregar la crema al final y mezclar suavemente.
Disfrute su caldillo de congrio.
- Nota: Para hacer un fondo de pescado, en una olla grande agregar 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 pimentón, 1 diente de ajo aplastado, y una rama de apio, todo en cortes irregulares. Sofreir por 2 minutos con una cucharada de aceite, luego agregar cabeza y despuntes del pescado, dejar por 2 minutos, luego agregar 100 ml de vino blanco y dejar que se evapore, luego tapar con agua. Dejar hervir por una 1 hora a fuego medio. Luego filtrar y usar solo el caldo.
