Palabra clave: caldo de pescado, comida chilena, congrio
Porciones: 6personas
Autor: osojimix
Ingredientes
6trozos de congrio
Jugo de 2 limones
3papas peladas y en cubos
50gde aceite de oliva
1cebolla en pluma
100gde pimentón en tiras
2tomates
1zanahoria en tiras o rodajas
2dientes de ajo o 1 cucharada de pasta de ajo
700gde fondo de pescado
60gde vino blanco
1cucharadita de sal de mar
Pimienta a gusto
80gde cremaopcional
Notas
Nota: Para hacer un fondo de pescado, en una olla grande agregar 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 pimentón, 1 diente de ajo aplastado, y una rama de apio, todo en cortes irregulares. Sofreir por 2 minutos con una cucharada de aceite, luego agregar cabeza y despuntes del pescado, dejar por 2 minutos, luego agregar 100 ml de vino blanco y dejar que se evapore, luego tapar con agua. Dejar hervir por una 1 hora a fuego medio. Luego filtrar y usar solo el caldo.
Instrucciones
Ponga el congrio en una fuente con el jugo de limón y deje reposar mientras prepara el caldo.
Ponga en el vaso los tomates y los ajos. Triture 8 seg/vel 7.
Añada la cebolla, el pimentón, la zanahoria y el aceite. Sofría 7 min/110 °C/giro inverso/vel 1.
Coloque la mariposa. Añada el vino, el fondo de pescado y las papas, sin sobrepasar la marca máxima.
Distribuya el congrio en la vaporera, sazone con sal y pimienta y coloque la vaporera sobre el vaso.
Cocine 20 min/Vapor/giro inverso/vel 2.
Compruebe la cocción de las papas y del pescado. Prolongue 3-5 minutos cuando sea necesario.
Sirva el caldo con las papas y el congrio. Añada un chorrito de crema cuando lo desee.
