Servings: 6 personas
Ingredientes
- 6 trozos de congrio
- Jugo de 2 limones
- 3 papas peladas y en cubos
- 50 g de aceite de oliva
- 1 cebolla en pluma
- 100 g de pimentón en tiras
- 2 tomates
- 1 zanahoria en tiras o rodajas
- 2 dientes de ajo o 1 cucharada de pasta de ajo
- 700 g de fondo de pescado
- 60 g de vino blanco
- 1 cucharadita de sal de mar
- Pimienta a gusto
- 80 g de crema opcional
Instrucciones
- Ponga el congrio en una fuente con el jugo de limón y deje reposar mientras prepara el caldo.
- Ponga en el vaso los tomates y los ajos. Triture 8 seg/vel 7.
- Añada la cebolla, el pimentón, la zanahoria y el aceite. Sofría 7 min/110 °C/giro inverso/vel 1.
- Coloque la mariposa. Añada el vino, el fondo de pescado y las papas, sin sobrepasar la marca máxima.
- Distribuya el congrio en la vaporera, sazone con sal y pimienta y coloque la vaporera sobre el vaso.
- Cocine 20 min/Vapor/giro inverso/vel 2.
- Compruebe la cocción de las papas y del pescado. Prolongue 3-5 minutos cuando sea necesario.
- Sirva el caldo con las papas y el congrio. Añada un chorrito de crema cuando lo desee.
Notas
- Nota: Para hacer un fondo de pescado, en una olla grande agregar 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 pimentón, 1 diente de ajo aplastado, y una rama de apio, todo en cortes irregulares. Sofreir por 2 minutos con una cucharada de aceite, luego agregar cabeza y despuntes del pescado, dejar por 2 minutos, luego agregar 100 ml de vino blanco y dejar que se evapore, luego tapar con agua. Dejar hervir por una 1 hora a fuego medio. Luego filtrar y usar solo el caldo.
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