CREMA INGLESA DE CHAMPIÑONES Y CALLAMPAS KETO by Fran Urrejola
Tiempo de preparación: 55 minutos minutos
Tiempo total: 1 hora hora 5 minutos minutos
Plato: Salsas y Aderezos
Cocina: Chilena
Keyword: - de 30 minutos, aceite de oliva, almuerzo, callampa, cena, champiñones, crema, Fran Urrejola, guarniciones, keto, Para invitar, vegano, vegetariano, vino blanco
Raciones: 1 litro
Autor: Fran Urrejola
- 75 grs. de allampas secas
- 300 ml. de agua tibia
- 2 cebollas medianas picadas
- 2 cdas de mantequilla
- 2 cdas de aceite de oliva
- 225 grs. de champiñones partidos.
- 2 cditas de maicena
- 900 ml. de caldo de pollo
- 150 ml. de vino blanco
- 2 cuch. postre de perejil picado
- 225 ml. de crema
- Sal – pimienta.
- 50 grs. de queso parmesano en 1 sólo trozo.
Poner 50 grs. de queso parmesano en el vaso y rallar 9 segundos / Velocidad 9. Reservar.
Con el agua tibia remojar las callampas por 20 minutos.
Poner en el vaso las 2 cebollas y triturar 8 segundos / Velocidad 5.
Bajar los restos de las paredes con el mezquino, añadir las 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla y sofreír 10 minutos / 120°C / Velocidad 1.
Agregar callampas, champiñones y el agua donde se remojaron las callampas, incorporar 900 grs. de caldo de pollo, 150 grs. de vino blanco y cocine por 20 minutos / 90°C / Giro Inverso / Velocidad 1
Sacar con un colador o espumadera algunos callampas y champiñones para reservar.
Agregar perejil y luego procesar por 1 minuto / Velocidad progresiva de 5 a 10 (dejando algunos trocitos de champiñones reservados).
Agregar la crema y programar 3 minutos / 90°C / Velocidad 1.
Al servir, agregar los champiñones reservados, queso parmesano rallado y una ramita de perejil.
Agregar la crema. Programar 3 minutos/ 90°C/velocidad 1
Al servir agregar los champiñones reservados, queso parmesano rallado y una ramita de perejil.
