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CREMA DE ROQUEFORT

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Plato: Entradas
Cocina: Chilena
Palabra clave: caldo de pollo, crema, queso roquefort, vino blanco
Porciones: 8 personas
Autor: Francisca Urrejola

Ingredientes

  • 1 cebolla pelada y partida en 4
  • 3 manzanas rojas
  • 2 chalotas peladas
  • 2 puerros parte más blanda en trozos
  • 2 papas
  • 250 grs de vino blanco
  • 1.000 grs. de caldo de pollo
  • 50 grs. de queso roquefort
  • 250 grs. de crema
  • Sal y pimienta
  • 50 grs. de mantequilla

Instrucciones

  • Pique cebolla, chalotas y puerros 7 seg/vel 5.Baje con la espátula.
  • Agregue mantequilla y sofría 5 min/120 °C/vel 1.
  • Añada manzanas, papas, sal, pimienta, vinoblanco y caldo. Cocine 30 min/100 °C/vel 1.
  • Esperar a que la temperatura baje a 80 °C antes de procesar. Coloque tapa y tapamedidora.
  • Triture 1 min, progresivamente de vel 3 a 7.
  • Agregue roquefort y crema. Mezcle 20 seg/vel 4.
  • Si queda espesa, diluya con un poco de leche.Sirva con rodajas finas de manzana.
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