CROSTINO DE CAMOTE PERUANO, GUACAMOLE Y CAMARÓN
Plato: Aperitivo
Cocina: camaron, camote, guacamole, palta
Servings: 30 bocados
Author: Francisca Urrejola
- 500 g de camarones crudos pelados y desvenados
- 1 camote peruano grande aprox. 500 g, en rodajas de 8-10 mm
- 2 paltas pequeñas
- 1 tomate sin semillas y en cubos pequeños
- 1 ají verde sin venas ni semillas
- 2 cebollines
- ½ taza de cilantro picado y un poco más para decorar
- 30 g de jugo de limón
- 50 g de aceite de oliva
- 15 g de vinagre balsámico de manzana
- 10 g de mantequilla opcional
- Pimienta de cayena o merkén y sal a gusto
Precaliente el horno a 200 °C.
Ponga las rodajas de camote sobre papel aluminio, añada 10 g de aceite y sal, y cierre formando un paquete. Hornee 15 minutos.
Abra el paquete y hornee 5-7 minutos más, hasta que el camote esté cocido y ligeramente dorado.
Ponga en el vaso las paltas, los cebollines, el ají verde, 15 g de jugo de limón, 15 g de aceite, el vinagre, cayena y sal. Mezcle 5 seg/vel 4.
Pase a un bol e incorpore el tomate y la mitad del cilantro con la espátula.
Marine los camarones durante 20 minutos con 25 g de aceite, 15 g de jugo de limón, merkén y sal.
Caliente un sartén, añada la mantequilla opcional y dore rápidamente los camarones.
Ponga guacamole sobre cada rodaja de camote, corone con un camarón y decore con cilantro.
