SEMIFREDDO DE DOS COLORES KETO by Fran Urrejola
Tiempo de preparación: 20 minutos minutos
Tiempo total: 30 minutos minutos
Plato: Brunch, Desayuno, Postres y Dulces
Cocina: Chilena
Keyword: brunch, chocolate, Colores, desayuno, dulce, frambuesa, Fran Urrejola, helado, keto, semifreddo, vainilla
Raciones: 12 personas
Autor: Fran Urrejola
- 12 yemas
- 140 grs. de Alulosa
- 2 ½ tazas de crema de larga vida
- 2 tazas de crema helada para batir fresca o de caja
- 250 grs. de chocolate amargo sobre 70% de cacao sin azúcar
- 1 pulpa de frambuesas de 333 grs sin azúcar y endulzada con Alulosa a gusto
- 1/8 cdita de esencia de vainilla Gutland
Para el semifreddo y salsa de vainilla: Poner en el vaso las 12 yemas, 140 grs. de Alulosa y programe 3 minutos / Velocidad 8. Añadir 2 ½ tazas de crema y programe 5 minutos / 90°C / Velocidad 4,5.
Separar la crema en 2 partes: la 1ª parte será para la salsa de vainilla y la 2ª parte será una mitad con chocolate y la otra mitad de frambuesas.
La 1° parte de la mezcla de yemas se le añade 1/8 cucharadita de esencia de vainilla y se revuelve. Dejar enfriar con un film plástico sobre la salsa para evitar formar nata. Guardar en un salsero.
A la 2ª parte de la mezcla de yemas, dividir en dos: agregar al vaso 250 grs. de chocolate picado para derretir y programe 2 minutos / Velocidad 3. Agregamos a la mitad de la mezcla y a la otra parte los 333 grs. de pulpa de frambuesas.
Para la crema chantilly: Insertar la mariposa, agregar la crema y programar 30 seg / Vel 3. Agregársela suavemente a la mezcla de chocolate y a la de frambuesas.
Verter la mezcla de frambuesas en un molde de acero de 6X 27,5 X 12cm. De ancho, previamente congelado, para que la fruta no se separe de la crema.
Tapar con papel film y congelar por 4 horas.
Después, añadir a la otra mitad del molde la parte de chocolate y congelar.
Desmoldar.
Servir con salsa de vainilla.
Decorar con crema chantilly y frambuesas frescas.
