RISOTTO DE AZAFRAN Y PARMESANO

RISOTTO DE AZAFRÁN Y PARMESANO

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Course: Acompañamiento
Cuisine: Chilena
Keyword: caldo de pollo, queso parmesano, risotto, zanahorias
Servings: 10 personas
Author: Francisca Urrejola

Ingredients

  • 700 ml. De caldo casero de pollo
  • 1 sobre de aliño paellero o azafrán
  • 30 grs. de aceite de oliva
  • 100 grs. de mantequilla
  • 1 cebolla pelada y partida en 4
  • 200 grs. de vino blanco
  • 530 grs. de arroz arborio italiano o arroz carolino
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta recién molida
  • 150 grs. de queso parmesano rallado.
  • Caldo de pollo:
  • Huesos de pollo o pechuga de pollo
  • 1 cebolla picada
  • 2 zanahoria peladas
  • varas de apio.

Instructions

  • Poner el queso parmesano en el vaso y rallar 10 Segundos/Velocidad 5 a 8 progresiva. Retirar y reservar.
  • Comenzar a hacer el caldo casero de pollo; insertar en el vaso las cubre cuchillas, agregar los huesos de pollo o pechuga de pollo con hueso
  • Añadir 1 litro de agua fría, 1 cebolla pelada y partida en 4, zanahorias en trozos, varas de apio, sal y pimienta. Llevar a cocer por 30 minutos/100°C/velocidad 1. Retirar y reservar caldo.
  • Para el Risotto:
    Pelar y picar las cebollas en trozos y triturar 5 segundos/velocidad 5.
  • Bajar restos de las paredes del vaso con la ayuda del mezquino y sofreír con aceite de oliva y 50 grs. de mantequilla por 4 minutos/150°C/Velocidad 1
  • Insertar la mariposa en las cuchillas, agregar el arroz y el vino.
  • Dejar evaporar el alcohol por 4 minutos/160°C/Giro Inverso/Velocidad 1
  • Agregar 300 grs. De caldo caliente más el azafrán o aliño paellero por 4 minutos/100°C/Giro Inverso/Velocidad 1.
  • Agregar 300 grs. más de caldo caliente por 4 minutos /120°C/Giro Inverso/Velocidad 1
  • Incorpora el resto de la mantequilla fría (50grs.) para lograr una emulsión cremosa y agrega 50 grs. de queso parmesano.
  • Sírvelo en platos calientes. El resto del queso es para servir en la mesa a gusto de los comensales.
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