CHARQUICÁN DE COCHAYUYO

Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 25 minutes
Course: Plato de Fondo, Vegetariano, Vegano y Keto
Cuisine: Chilena
Keyword: cochayuyo, vegetariano
Servings: 4 personas
Author: osojimix

Ingredients

  • 180 g de cochayuyo cocido cortado en cubos
  • 30 g de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria partido en tres
  • 1 cdta de pasta de ajo o dos dientes de ajo
  • 1 cda de ají color
  • 1 cdta de orégano
  • 400 g de papas en cubos medianos
  • 200 g de zapallo en cubos
  • 100 g de porotos verde
  • 150 g de choclo
  • 60 g de arvejas
  • 100 g de acelgas
  • 1 pimentón rojo en tiritas
  • 1 cucharada de concentrado verduras
  • 450 g de agua

Instructions

  • Poner en el vaso la cebolla, la zanahoria y trocear 5 segundos/velocidad 5. Con la ayuda de la espátula, bajar los restos de las paredes de éste.
  • Añadir el aceite, el orégano y programar 5 minutos/temperatura vapor/velocidad 1.
  • Agregar el cochayuyo la sal, pimienta, ají de color y el concentrado de verduras. Mezclar 30 segundos/velocidad 1.
  • Insertar la mariposa en las cuchillas y sumar las verduras junto con el agua. Programar 15 minutos/temperatura vapor/giro inverso/velocidad 1, con el canastillo encima para asegurar la evaporación del líquido.
  • Una vez listo, rectificar sazón y cocción.
  • Si está muy seco, se puede añadir un poco más de agua caliente y revolver por un par de segundos.

Notes

  • Para cocer el cochayuyo dejar remojando en agua y vinagre por toda la noche y cocinar en una olla con abundante agua por 20 minutos aproximadamente.
  • Puedes acompañar con huevos fritos
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