ÑOQUIS DE RICOTTA A LA CARBONARA
Tiempo total: 25 minutos minutos
Plato: Arroces, papas y pastas, Plato de Fondo
Keyword: ñoquis, queso, ricotta, tocino
Raciones: 4 personas
Autor: Platos y Copas
- Para la salsa:
- 200 g de tocino en cubitos
- 4 yemas
- 10 g de aceite
- 100 g de queso grana padano
- Pimienta
- Para los ñoquis:
- 400 g de ricotta
- 400 g de harina
- 1/2 cdta de sal
- Ciboulette perejil, cilantro, romero, y/o tomillo para aromatizar la pasta (opcional)
Para la salsa:
Poner el queso en el vaso y rallar 8 segundos / velocidad 8. Reservar.
En una sartén con aceite, saltear el tocino hasta que esté crujiente. Con una espumadera, retirar y reservar sobre papel absorbente.
Disponer las yemas en el vaso, programar 3 minutos / velocidad 3 y vaciar el aceite del tocino en la tapa, para que vaya cayendo en forma de hilo por el orificio (debe quedar bien añadida la grasa). Cuando falte la mitad del tiempo, agregar 50 gr. del queso y unir hasta formar un engrudo de consistencia cremosa. Traspasar a un bol y reservar.
Para los ñoquis:
Para aromatizar los ñoquis, poner la hierba en el vaso y triturar 5 a 10 segundos / top speed (dependiendo de cuán triturado quieras).
Con la ayuda de la espátula, bajar las hierbas. Agregar al vaso la ricotta, harina y programar 2 minutos / giro inverso / velocidad 2, tiene que resultar una masa homogénea. Si no se incorporan bien los ingredientes, volver a programar giro inverso / velocidad 1.
En una olla grande, hervir el agua y en ese punto salpimentar a gusto.
En paralelo, tomar un bollo de masa, partir en 4 y hacer “gusanitos” largos y homogéneos de 1 cm. de diámetro, sobre una superficie enharinada. Luego, cortar ñoquis de 1 cm. de ancho.
Agregar de golpe todos los ñoquis a la olla con agua hirviendo, y cocinar durante 1 a 2 minutos o hasta que empiecen a flotar. Retirar con una espumadera.
Disponer en una fuente y agregar la salsa carbonara.
- Nota: al sacar del agua hirviendo puedes pasar directamente a un sarten con mantequilla y dorar los ñoquis, otragamos crocania a la preparación.
